南瓜糯米红糖丸子

用料：

红糖一块、糯米粉两勺、南瓜适量、枸杞一勺、清水适量

做法：

南瓜切薄片上锅蒸熟南瓜蒸熟压成泥加两勺糯米粉揉成不粘手的光滑面团，再揉成小丸子水开后放南瓜丸子，红枣放红糖煮2分钟，煮至南瓜丸子浮起，最后放枸杞即可

蛋黄焗南瓜

用料：

南瓜、咸蛋黄、香葱、盐、料酒

做法：

蒸制蛋黄：咸蛋黄放在碗中，倒上黄酒，放入锅内蒸制6－8分钟。处理南瓜：南瓜去皮切片，放入水中稍加焯煮。炒制：将蒸好的蛋黄捣烂成泥，热锅凉油放入蛋黄泥小火翻炒，出现白沫后倒入南瓜片，翻炒至熟。出锅：出锅前适量加入盐，撒上香葱段即可出锅~

香甜南瓜饼

用料：

糯米粉 300克、南瓜 300克、糖按个人口味

小贴士：
1. 粘锅问题：蒸南瓜尽量避免进水，以免面团水多、太软难成型且粘锅。面团过软则需要加更多糯米粉和白糖，但会减少南瓜味浓度。
2. 熟透问题：太厚不易煎熟，需要时常翻面、不可放油过少；或用电饼铛制作。万一吃的时候没熟透可以回锅煎熟，或微波炉叮熟。
3. 糊锅问题：糖分更多，更易变色；避免做太厚、煎太久、油太少。

做法：

南瓜去皮、去瓤，切块，蒸熟。熟后压成泥，趁热加入白砂糖、糯米粉，用筷子搅成絮状。成光滑的面团后，大小均匀地分成若干，揉成小圆子，轻轻的压扁。如果粘手的话，适量加入糯米粉，搓到不粘手即可。锅里少许油，一定要用小火，慢慢煎，煎到两面金黄，熟透即可出炉啦！

南瓜发糕

用料：

南瓜泥100g、白糖20g、鸡蛋1个、酵母3g、低筋面粉200-250g、红枣适量

做法：

准备好的南瓜去皮切片之后大约100g，上锅蒸熟；蒸熟的南瓜泥倒在一个大碗中，压成南瓜泥，然后加入20g白糖，白糖可以根据自己喜好调节。把南瓜泥晾至温热加入3g酵母，一个鸡蛋。酵母溶解之后，往南瓜泥中加入大约200-250g低筋面粉，我们可以先加200g，先搅拌均匀，搅拌到一个偏干的状态即可。面糊搅拌好之后放在一边饧发至2倍大。准备红枣，去核，切成小块状，也可以用葡萄干来代替。面糊饧好之后，用筷子搅动面糊，给它彻底排气。把排气之后的面糊倒在一个容器中，容器需要提前刷油防粘。面糊倒进去之后，稍微震几下，震出气泡，然后把表面整理平整，在上面铺上切好的红枣碎，放在一边2次醒发到2倍大。冷水上锅蒸，水开转中火蒸30分钟左右，然后关火焖5分钟再出锅。

红烧排骨南瓜

用料：

肋排 1盘、南瓜半个、八角 1颗、大蒜 4瓣、油 10克、水 1碗、酱油 15克、盐 0.5克

小贴士：
1、排骨焯水去掉一些血污，油煎一下可以使肉质更加紧实、耐嚼，如果想吃口嫩有入口即化之感，可省去煎这一步，直接水炖；
2、出锅前10多分钟放酱油和盐，可使咸味附着在肉的表面，减少盐分的摄入。

做法：

肋排剁小块，焯水；半个南瓜去籽洗净。炒锅中倒少许油，将一颗八角和4瓣大蒜小火煸炒出香味。排骨入锅小火煸炒，炒到周边有微微焦。倒1碗热水，盖盖子，小火焖炖15分钟，倒适量酱油，少许盐，盖盖子继续焖炖5分钟。南瓜带皮切块，将南瓜块铺在排骨上，无需浸在汤里，利用水汽蒸熟即可。约5分钟左右，南瓜熟了，用铲子轻轻翻拌，使南瓜能包裹一层汤汁，出锅。

拔丝南瓜

用料：

南瓜 400g、白砂糖 100g、清水 100g、玉米淀粉适量、油适量

做法：

南瓜削皮切成块，锅中烧水，水开下入南瓜焯水30秒捞出控干水分。撒上适量的玉米淀粉，把南瓜都裹上玉米淀粉。另起锅烧油，油温六成热下入南瓜小火炸，炸至表面金黄捞出控油。另起锅加入，一大勺清水，100克，加入一大勺白砂糖，100克。开小火熬制起大泡泡，不停的搅拌，熬制成焦糖色。，倒入南瓜，翻炒均匀。装入盘中，再淋入糖浆。

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